Ca Del Vent e i Sospiri

il VSQ


A circa quattrocento metri s.l.m. presso i Campiani di Cellatica, nel mare magnum della Franciacorta, una piccola realtà di artigiani si distingue per la produzione di qualità ed in piena libertà di espressione. L’azienda, relativamente giovane, si scosta volontariamente dalla denominazione di origine a seguito di più bocciature da parte della Commissione di degustazione, che nega l’idoneità Docg a tutti e sei gli spumanti in quanto ritenuti “troppo ricchi e complessi”. Anche per i vini rossi, con cui nasce Ca del Vent trovandosi nella denominazione Cellatica Doc, vale lo stesso discorso. Quello che oggi propongono è VSQ, vino spumante di qualità, da vigneti all'interno della denominazione e registrati a Docg che liberamente decidono di non rivendicare. Il loro estro consiste nel produrre vini assolutamente articolati, pur attenendosi al metodo, interpretando a loro modo il territorio e assemblando le Cuvée a seconda delle loro peculiarità. La cantina, socia Vinnatur, persegue i principi biodinamici ed è in continua evoluzione attraverso nuove sperimentazioni.

In degustazione, Sospiri Riserva 2011 Pas Operé. Un vino ampio e di estrema eleganza olfattiva, frutto di buone annate e sperimentazioni in barrique. È un blend di Chardonnay (75%) e Pinot Noir (25%) che affina per sessantanove mesi sui lieviti e non è addizionato con l’iqueur d’expetition. Si presenta di un giallo oro importante con riflessi quasi ambrati. Al naso è estremamente complesso e avvolgente, tondo. Apre con note di lievito e frutta matura, spezie e un’intensa mineralità. Al gusto è fresco e lineare, di buona sapidità. Un vino certamente vanitoso e divertente adatto sia in abbinamento che da meditazione. Sposa perfettamente i crostacei, il fritto ed anche alcuni tipi di primi a base di pesce grasso. Un tonnarello con sugo bianco di pesce spada per esempio. Evoca però il paradiso con la semplicità, pane burro e alici.

Buona degustazione!

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